蜂蜜除可可分四等外，每個等里又分為四個級，分別是一級蜜，二級蜜，三級蜜，四級蜜。分級的依據(jù)主要是蜂蜜的含水量，四級蜜含水量zui高，因此也zui難保存，容易發(fā)酵變質(zhì)。

2011年出臺的蜂蜜國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)（GB14963-2011）同樣根據(jù)蜂蜜理化品質(zhì)的不同，分為一級品和二級品兩個等級。一級品蜂蜜水分含量≤20%，二級品蜂蜜水分含量要求≤24%。此兩種等級中均要達(dá)到：果糖和葡萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5%。

按物理狀態(tài)劃分為液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜是蜂蜜常見的兩種存在方式，一般情況下，蜂巢的文檔位置在35左右，剛分離出來的蜂蜜都是液態(tài)蜜，澄清透明流動性良好，經(jīng)過一段時間放置以后，或在低溫下，蜂蜜開始結(jié)晶變成固態(tài)，因此得名。蜂蜜由液態(tài)逐漸變成結(jié)晶狀態(tài)，顏色由深變淺，由于蜂蜜花源，蜂種，環(huán)境等諸多因素都影響蜂蜜結(jié)晶。

蜂蜜之所以味道甘甜，主要由于其含糖量高的原因，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，這兩種糖也正是蜂蜜甜味的主要來源。一般品種的蜂蜜中葡萄糖占總糖份的40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右，成熟蜂蜜總含糖量達(dá)75%以上，占去干物質(zhì)的95%-99%。

科學(xué)儀器走進(jìn)百姓生活，是ATAGO(愛拓)品牌一直致力于倡導(dǎo)的核心，便攜式蜂蜜水分濃度計(jì)PAL-22S 可隨時隨地檢測蜂蜜出廠產(chǎn)品質(zhì)量，協(xié)助蜂蜜采購者評估蜂蜜等級劃分，蜂蜜水分濃度計(jì) 可簡單，快速客觀地測量蜂蜜水分含量。另外，蜂蜜折光旋光儀一體機(jī)REPO-4,可隨時隨地判斷蜂蜜來源的基本指標(biāo)：決定蜂蜜結(jié)晶性中的果糖和葡萄糖比例的一致性，蜂蜜折光旋光儀無需使用化學(xué)試劑進(jìn)行前處理，并且便捷使用純凈水進(jìn)行校準(zhǔn)歸零。