我國(guó)生產(chǎn) 咸鴨蛋 的歷史悠久，深受老百姓喜愛(ài)，在市場(chǎng)上也備受青睞。無(wú)論是從南方還是到北方，咸鴨蛋是都非常熟悉的食物，士多、超市和菜市場(chǎng)都能買(mǎi)到生的、熟的咸鴨蛋。

以前，很多家庭都會(huì)自制咸鴨蛋，一般使用稻草灰，再加入水、鹽、高度白酒，將稻草灰攪和后腌制鴨蛋。如今，城市里連稻草灰很少見(jiàn)了，只能直接用冷開(kāi)水加入食鹽和白酒等調(diào)味料，再將鴨蛋放進(jìn)鹽水里浸泡，也是不錯(cuò)的腌制方法。隨著生活條件的改變，已經(jīng)很少人在家腌制，基本都直接購(gòu)買(mǎi)市面上的咸鴨蛋。

現(xiàn)代食品加工中最經(jīng)常出現(xiàn)的直接用鹽水腌鴨蛋。方法其中之一：鹽水浸方法，鹽、水大概的比在20%-36%之間。腌制出合格的咸蛋，蛋內(nèi)的食鹽含量以及蛋黃內(nèi)的出油含量均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且口感很好。根據(jù)傳統(tǒng)咸鴨蛋腌制工藝：固定腌制用鹽量為30 g/(100 g)，腌制用鹽量：根據(jù)傳統(tǒng)咸鴨蛋腌制工藝，分別在腌制用鹽量為20、25、30 g/(100 g)，并保持咸鴨蛋固有的鹽度風(fēng)味統(tǒng)一。但隨著腌制時(shí)間的增加，咸鴨蛋的咸度也會(huì)增加。

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